Produkty z samopszy

Samopsza to oprócz orkiszu i płaskurki pradawne zboże o unikatowych i cennych właściwościach dla organizmu. To reliktowy gatunek zboża, który na przestrzeni przynajmniej kilkuset lat nie został poddany żadnym modyfikacjom i do czasów dzisiejszych zachował właściwości sprzed wieków. Pochodzi z dzikich pszenic jednoziarnowych, które zaczęto uprawiać ok 7 tys. lat p.n.e.
Samopsza to delikatne zboże o cienkich źdźbłach i krótkich kłosach
Zawiera wiele witamin i wartości odżywczych istotnych dla zdrowia dlatego zalicza się ja do żywności funkcjonalnej.

Samopsza posiada aminokwasy egzogenne:
• metioninę,
• izoleucynę,
• fenyloalaninę,
• tyrozynę.
Odpowiadają one za prawidłowe działanie układu nerwowego. Jest to bardzo ważna kwestia, zważywszy na fakt, że ludzki organizm nie jest w stanie sam ich wyprodukować.

Samopsza posiada aminokwasy niezbędne dla organizmu, a ciało nie potrafi samodzielnie ich wytworzyć.
Samopsza jest dobrym źródłem białka (nawet o 50% więcej niż pszenica zwyczajna), błonnika, żelaza, tiaminy i witamin z grupy B, zawiera minerały takie jak żelazo, fosfor, potas, cynk, mangan (o bogatszym składzie niż zwykła pszenica czy nawet orkisz).
Samopsza zawiera 35 razy więcej witaminy A niż pszenica zwyczajna oraz cztery razy więcej β-karotenu i luteiny, substancji o zdolnościach przeciwrodnikowych oraz istotnych dla prawidłowego funkcjonowania wzroku
Mimo wysokiej zawartości glutenu badania udowodniły, że gliadyny, czyli rozpuszczalny składnik glutenu będący przyczyną nietolerancji są mniej toksyczne niż te, zawarte w tradycyjnej pszenicy.
Samopsza zawiera też błonnik i ma najmniej alergenów

• posiada bardzo dużo właściwości odżywczych,
• doskonale nadaje się do wypieku pieczywa i ciast oraz jest bardziej wartościowa pod względem proporcji głównych składników odżywczych i cennych dla zdrowia mikro i makroelementów.,
• jest idealna do wypieku pieczywa, które ma żółtą barwę dzięki zawartości karotenoidów w ziarnie
• zawartość tłuszczów jest o 50%wyższa niż w mące pszennej ( w tym znaczny odsetek jednonienasyconych kwasów tłuszczowych MUFA),
• najczęściej używana jest do wypieku chleba, wyrobu makaronów oraz drobnych wypieków bo dzięki odmiennym właściwościom glutenu mąka z samopszy jest mniej sprężysta, ale bardziej lepka niż mąka pszenna. Wartość wypiekowa jest nieco mniejsza z uwagi na mniejszą wydajność przez zatrzymanie wody ale za to pieczywo takie dłużej jest świeższe, a przede wszystkim zdrowsze.