Produkty z płaskurki
Płaskurka (Triticum tutgidum) to rodzaj pradawnej pszenicy, której początki sięgają starożytnej Mezopotamii gdzie uprawiana była przez ówczesnych mieszkańców. Jej uprawa zapoczątkowana była ok 10 tys lat p.n.e. na terenach obecnej południowo-wschodniej Turcji. Płaskurka to dzika forma macierzysta pszenicy i w wyniku jej mutacji powstały pszenica zwyczajna i prawdopodobnie orkisz.
Płaskurka zasadnie nazywana jest „królową pradawnych zbóż” bo jej ziarno zawiera niezwykle cenne dla zdrowia składniki.
W wyglądzie przypomina jęczmień ze względu na płaskie i ostre kłosy. Ma twardą łuskę, która ochrania ziarno i jego wnętrze przed zanieczyszczeniami oraz uszkodzeniami. Po wymłóceniu ziarno należy obłuszczyć gdyż pozostaje w plewie, który trzeba oddzielić od ziarna.
Płaskurka w swej uprawie nie jest wymagające głownie ze względu na to, że to prymitywne zboże odporne jest na warunki klimatyczne, patogeny grzybowe i inne szkodniki . Płaskurka wymaga gleby bez żadnych nawozów, dodatków oraz innych środków chemicznych dzięki czemu rośnie w środowisku wolnym od zanieczyszczeń w glebach ubogich w składniki odżywcze.
Mąka z Płaskurki
Mąka z prastarego zboża cenionego ze względu na zalety zdrowotne i właściwości odżywcze takie jak:
- zawiera cenne składniki mineralne takie jak magnez, fosfor, żelazo, cynk, potas, wapń oraz witaminy A,E.
- jest cennym źródłem witamin z grupy B , luteiny, beta karotenu (zawiera go 4 razy więcej niż zwykła mąka) oraz kwasu pantenowego, fenoli i flawonoidów,
- zawiera znaczne ilości glutenu ale ma on inną budowę niż gluten pszenicy zwyczajnej bo w dużej mierze składa się z gliadyn i jest lepiej tolerowany przez osoby wrażliwe,
- ma mniej kalorii, a zawartość minerałów, błonnika i substancji zwalczających wolne rodniki sprawia, że płaskurka traktowana jest jako tzw. superfood – żywność o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych,
- zawiera dużo błonnika pokarmowego oraz beta glukany uważane za naturalny preparat wzmacniający odporność a tym samym obniżają poziom cholesterolu i wpływają korzystnie na poziom glukozy we krwi.
Mąkę z pszenicy płaskurki używamy tak samo jak zwykłą mąkę pszenną . Ciasto jest delikatne, nie klei się nie ciągnie . Ma słodkawy orzechowy posmak i miodowy zapach. Wypieki są nieco ciemniejsze w wyglądzie, ale w żaden sposób nie wpływa to na smak i jakość wyrobów.
Zastosowanie w kuchni
- pieczywo na drożdżach i zakwasie
- ciasta i słodkie wypieki
- makarony
- pierogi
- racuchy
Dostępne opakowania
- op.5 kg
- op.5 kg
- op.5 kg
Kaszka z Płaskurki Razowa
To frakcja przemiałowa ziarna o grubej granulacji składająca się głównie z zarodków ziarna bogatych w witaminy błonnik i minerały. Nadaje się do produkcji makaronu razowego, a w połączeniu z mąką z płaskurki w stosunki 1/10 objętości mąki z płaskurki daje nam mąkę razową gotową do wypieku pieczywa razowego.
Dostępne opakowania
- op.4 kg
